Fólk notar hugtökin „þurrkuð“ og „frysta þurrkuð“ eins og þau séu sami hluturinn. Hins vegar er marktækur munur á þessu tvennu sem við teljum að þér finnist áhugavert.

Frystþurrkun er farsælasta aðferðin við varðveislu matvæla ...

Til að varðveita matvæli verður að fjarlægja raka sem er að finna innan í gegnum ferli sem kallast lyophilisation. Ef það er ekki, munu örverur (eins og bakteríur) dafna og fæða, sem leiðir til niðurbrots matar, moldvöxt og afleysanleika. Ofþyrping og frystþurrkun eru tvö algengari vinnubrögð til að gera þetta.

„Afþyrmandi“ hefur verið notað í aldaraðir og þornar út eða reykir mat með því að dreifa heitu og þurru lofti yfir það. Raka loftið er síðan þurrkað til að halda áfram að fjarlægja allt vatn sem eftir er í matnum. Þurrkunarhitastigið er nógu hátt til að fjarlægja vatn en ekki til að elda matinn.

„Frystþurrkun“ er tiltölulega nútímalegt ferli. Matur er settur á stóra rekki inni í tómarúmhólfinu þar sem hitastigið er lækkað undir frostmark og síðan hækkað hægt. Vatnið í matnum umbreytist úr föstu ástandi í gas og viðheldur þannig uppbyggingu matarins og varðveitir algjörlega næringarefni þess.

Af þessum tveimur ferlum fjarlægir þurrkun um 90-95% af rakainnihaldinu meðan frystþurrkun fjarlægir um 98-99%. Því lægra sem rakainnihaldið er, því lengur sem geymsluþolið er.

Hægt er að geyma frystþurrkaða mat í lengsta tíma ...

Flestar þurrkaðar vörur, eins og þurrkaðir ávextir, grænmeti, duft og TVP (sojaprótein), hafa geymsluþol í um það bil 15-20 ár. Ofþurruð hlutir eins og hunang, salt, sykur, harð hveiti og hafrar hafa 30 ára geymsluþol-stundum lengur. Frystþurrkaðir ávextir, grænmeti, máltíðir sem eru réttlætanlegir vatn og alvöru kjöt hafa lengri meðalþol í um það bil 25-30 ár. Hægt er að geyma frystþurrkaðan mat við fjölbreytt hitastig án þess að maturinn eða umbúðirnar hafi áhrif-maturinn er áfram ferskur í mörg ár.

Frystþurrkun heldur næringargildi fersku vörunnar, svo og ferskt bragð og lit ...

Frystþurrkun er í ætt við að halda matnum í stöðvuðu fjörum og svo þegar hann var afturkallaður er maturinn eins ferskur og nærandi og það var augnablikið sem hann var frosinn. Ofþyrming og niðursuðu felur í sér upphitun matvæla við hitastig sem getur skert næringargildi þess með því að brjóta niður vítamín- og steinefnainnihald (A og C -vítamín, tíamín, ríbóflavín og níasín). Bragðið getur einnig orðið fyrir áhrifum og hiti getur afneitað og brotið matartrefjar sem breyta áferðinni.

Frystþurrkun gerir matinn bragðmeiri ...

Með ofþornun er lokaniðurstaðan annað hvort venjulega með þurrkuðum apríkósum) eða harðri og crunchy (held að þurrkaðir bananaflísir). Ef sömu bananaflísir voru frystþurrkaðir, þá myndu þeir verða mjúkir um leið og þú setur þá í munninn.

Frystþurrkun dregur verulega úr þyngd matar ...

Lyophilisation fjarlægir um 98% af vatnsinnihaldi matvæla og því minnkar þyngd þess matvæla um allt að 90%. Fyrir fólk sem þarf að bera eigin mat í marga daga eða mánuði í senn er þetta gríðarlegur ávinningur. Frystþurrkuð matvæli vega miklu minna en ofþornað matvæli, mikilvægt fyrir flesta viðskiptavini okkar sem taka þátt í langvarandi þrekatburðum þar sem matvælaþyngd og pakkastærð eru mikilvægir skipulagningarþættir.

Frystþurrkun er hraðari að undirbúa…

Ofþurruð matvæli þurfa að elda. Margoft þurfa þeir einnig einhvers konar krydd. Þetta þýðir að þú þarft að eyða tíma í að sjóða vöruna í heitu vatni og láta hana elda, sem getur tekið allt frá 15 mínútum til 4 klukkustundir! Með frystþurrkuðum matvælum þarftu bara að bæta við vatni-heitt eða kalt mun gera (allt að 5-8 mínútur venjulega), þó að það gæti tekið aðeins lengri tíma með því að nota kalt í lok langs dags, eða í dýrmætum hádegishléi í nokkurra mínútna, þá vill enginn halda áfram að bíða eftir harðsóttu skömmtum sínum!

Sem almenn þumalputtaregla kosta ofþornaður matur minna en frystþurrkaðir. Samt sem áður ætti að vega og meta muninn á verði vandlega gegn merktum næringarávinningi, þyngd, smekk og geymslu frystþurrkaðs. Gleðilegt að borða!