Einkenni og heimildir um frystþurrkaðan mat

Tómarúmfrystþurrkun er aðferð til að búa til vatnið í efninu sublimate beint og ganga í burtu eftir að hafa fryst vatnsberandi efnið í tómarúmi og veitt ákveðinn hita. Tómsfrysta þurrkunartækni átti uppruna sinn í 1, 8, 11, þegar það var notað til að ofþornun líffræðilegra efna. Notkun þess í matvælavinnslu hófst í seinni heimsstyrjöldinni. Þrátt fyrir að þróunarsaga um frystingariðnað í matvælum sé aðeins meira en 50 ár hefur hún þróast hratt og verið beitt á fleiri og fleiri sviðum. Hvað varðar gæði vöru er frystþurrkaður matur betri en hefðbundinn þurrkaður matur eins og þurrkun á heitu lofti, úðaþurrkun og tómarúmþurrk. það

Hvað varðar flutnings- og geymslukostnað er frystþurrkaður matur betri en frosinn matur og niðursoðinn matur. Vegna þess að auðvelt er að þurrka frosinn mat og hámarks varðveisla fersks matar litar, bragðs, smekk, er svo margir frystþurrkaður matur hágæða skyndibitamat. Vegna þess að frystþurrkaður matur heldur hámarks næringarþáttunum og lífeðlisfræðilegum virkum íhlutum af hráefni í matvælum, nota margir hagnýtur matur eða grunnefni þess frystþurrkaðan mat. Hátt aukið gildi frystþurrkaðs matar getur bætt upp háan framleiðslukostnað, sérstaklega fyrir dýrt matarefni.

Með stöðugum endurbótum á lífskjörum fólks hafa kröfur fólks um mat einnig breyst eðlisfræðilega. Til viðbótar við lit, ilm, smekk og smekk, stundar matarneysla nútímans einnig „náttúrulega, næringu, öryggi, heilsugæslu og þægindi“. Frystþurrkuð matvæli eru í góðu samræmi við þróun þróun „græns matar“ og „þægindamat“. Vörurnar sem framleiddar eru með frystþurrkunaraðferð hafa glitrandi og hálfgagnsær útlit, góðan smekk, ríkan næringu og ekki auðvelt að versna. Matarskemmdir eru aðallega af völdum örvera, svo framarlega sem vöxtur og æxlun örvera er komið í veg fyrir fyrirfram, er hægt að viðhalda gæðum matvæla betur. Til viðbótar við næringarefnin sem þarf til vaxtar og æxlun örvera verður að vera nægilegt vatn. Ókeypis vatn er notað af örverum og ekki er hægt að nota bundið vatn. Þess vegna, svo framarlega sem ókeypis vatnið í matvælum er minnkað eins og kostur er, geta örverur ekki þróast og fjölgað og hægt er að forðast nokkrar neikvæðar breytingar af völdum örveruaðgerða. Í tómarúmsástandi er sublimation meginreglan notuð til að búa til vatnið í forfrosnum matnum beint með sublimation á ísástandi í vatnsgufu án þess að bráðna ísinn, svo að þurrka matinn, sem er kallaður tómarúmfrnþurrkun, vísað til sem frystþurrku. Maturinn sem framleiddur er með þessari aðferð er kallaður frystþurrkaður matur.

 

Frystþurrkun hefur eftirfarandi kosti:

1. frysta þurrkun er framkvæmd við lágan hita án denaturation eða tap á líffræðilegri orku próteina og örvera.

Þegar það er þurrkað við lágan hita er lítið tap á einum eða fleiri sveiflukenndum íhlutum í efninu.

3. Við frystþurrkun er ekki hægt að framkvæma vöxt örvera og verkun ensíma, þannig að hægt er að viðhalda upprunalegu kynferðislegu umbúðum.

Fjórir. Þegar vatni er bætt við leysist það upp fljótt og alveg og snýr næstum strax aftur í upprunalega eiginleika þess.

Fimm. Vegna þess að þurrkun fer fram í tómarúmi er súrefni af skornum skammti, þannig að nokkur auðveld oxuð efni eru vernduð