Frystþurrkun Vs. Þurrkun

frystþurrkað

Frystþurrkun er sublimation vatns, þurrkun er uppgufun vatns. Hið fyrra er að vatnið í matnum fer beint frá föstu til gas, þannig að þurrkunarferlið hámarka líkamlega uppbyggingu matarins en hið síðarnefnda breytir vatninu frá vökva í gas.

Enn sem komið er er besta leiðin að ryksuga frystþurrkun. Vegna þess að í ástandi lágs hitastigs lágþrýstings hefur ekki áhrif á innihaldsefni grunn uppbyggingar grunnsins. Mun ekki gerast vegna þess að rakastig innan og utan frumuveggsins er til stigs síast á yfirborðs svitahola eða innra vatnstap leiðir til þurrs, og undir lágþrýstings lofttæmisstig hækkar, þannig að þurrkunarvirkni er hærri.

Þurrkun

Þurrkun, einnig þekkt sem hitauppstreymi, er þurrkunarferli sem lokið er með gagnkvæmu samvinnu hitaflutnings og blauts burðar. Venjulega er heitt loft notað sem burðarefni af hitanum og blautt á sama tíma, sem er að hita loft og láta lofthita matvælaefni, og vatnið gufað upp úr matvælum er tekið á brott með lofti og út.

Fyrir hitauppstreymisefni utan-í-in er virkni hitastigs, rakastig með utanaðkomandi áhrifum (í staðinn), og það er hraðamörk, er innihaldsefnið í getur borið mörk hitastigsins, hámarkshraði innri dreifingar raka til útlits, mun hraðinn valda því að rýrnun húðar getur dregið úr þurrkunarhraðanum, sem hægt er að hafa áhrif á of seint, of seint, sem er of mikil, sem stækkar, sem er of mikil. rof, sem leiðir til taps ákveðinna næringarefna.

Kostnaður við frystþurrkun er hærri, þannig að verð á frystþurrkuðum mat er yfirleitt hærra og þurrkunarafurðir eru tiltölulega ódýrari.