Hvernig er næring frystþurrkaðs ávaxta? Er það mjög frábrugðið ferskum ávöxtum?

      Frystþurrkaður ávöxtur er ekki óalgengt núna, verðið er einnig sanngjarnt, almennur neytandi getur samþykkt.

      Það bragðast crunchy og hefur ávaxtabragðið af ávöxtum sjálfum.

Auðvelt að geyma og borða. Þó að allir tugir geti léttast þegar ég er ætur en mér finnst ég samt of sætur.

Veistu ekki næringu til að bera saman við algengan ferskan ávexti bara hvernig? Hver er munurinn?

      Reyndar, sama hvað frystþurrkaður ávöxtur, svo framarlega sem það er ferli nema vatn, sama hvaða leiðin til þurrkunar, getur vissulega ekki forðast tap á einhverjum vatnsleysanlegum næringarefnum, þannig að samanborið við ferskan ávöxt, verður næringargildi frystþurrkaðra afurða að vera aðeins lægra. Lykilspurningin er, er þetta mikill munur?

    Til að skilja muninn þarftu að vita hvað frostþurrkun er. Meginreglan um frystþurrkun er að frysta þurrkun, það er auðvelt að skilja, ferskir ávextir og grænmeti í fyrstu 40 ° C undir núlli í frystþurrkanum fyrir frosinn, svo sem ávextir og grænmeti eftir frystingu, til að þurrka ofninn, Vasa örlítið aukið í vatni frá því að vera með ávöxtum, svo þú getir gert ávexti og grænmeti beint í ís í vatni. „Beinagrind“ er óbreytt og porous rúmmál, með frostþurrkun getur fjarlægt vatn getur orðið yfir 95%.

     Það má sjá að allt ferlið við frystþurrkun fer fram við lágan hita, lágan þrýsting og súrefniseinangrunarskilyrði, sem er einfaldlega of vinalegt fyrir næringarefni. Það er alveg mögulegt að breyta hefðbundnum aðferðum við heita þurrkun, loftþurrkun og svo framvegis í gjall á nokkrum sekúndum. Hins vegar er næstum ómögulegt að viðhalda næringargildi ferskra ávaxta og grænmetis alveg svo framarlega sem það er til vinnsluferli. Skýringarmyndin hér að neðan er dæmigert dæmi.

 

Mynd: Qinqin Chen o.fl. Áhrif blendingaþurrkunaraðferða á eðlisefnafræðilega, næringar- og andoxunarefni eiginleika þurrkaðs svartra mulberja [J]. Journal of LWT-Food Science andTechnology, 2017 (80): 178-184.

      Á myndinni vísar „ferskt“ til Black Mulberry, „Frysta“ vísar til frystþurrkaðs, „F-EPD“ vísar til frosinna og púða þurrkaðs og „Ha-EPD“ vísar til „heitu lofts og flétta þurrkað“. Hafði (heitt loftdrep) þýðir þurrkað af heitum vindi.

      Áhrif nokkurra þurrkunaraðferða á anthocyanin í fjólubláum mulberjaávöxtum eru mismunandi. Augljóslega er munurinn á anthocyanin innihaldi frystþurrkaðs mulberjaávaxta og fersks ávöxts minnst, en það getur ekki verið nákvæmlega það sama. Stærsta tapið er að eftir þurrkun á heitu lofti hefur anthocyanin innihald mulberry ávöxt verið lækkað í minna en fimm prósent af upprunalegu.

     Á heildina litið eru frystþurrkaðir ávextir og grænmeti við varðveislu næringar enn mikill kostur, en samt og ferskir ávextir og grænmeti, er bilið hversu mikið, það er erfitt að segja til um. Jafnvel svo, frystþurrkun er miklu betri en aðrar þurrkun aðferðir. Mundu að borða ferskt þegar þú getur, frystið þegar þú getur ekki og frystið þurrt þegar þú getur það ekki.