Una variedad de caramelos liofilizados, incluidos caramelos arcoíris liofilizados, malvaviscos liofilizados, gomitas liofilizadas, o.fl.

Frostþurrkun eða frostþurrkun fjarlægir raka úr hráum eða frosnum vörum í gegnum lofttæmiskerfi, ferli sem kallast sublimation. Þetta skilar sér í hreinum, heilnæmum og næringarríkum matvælum með mjög langt geymsluþol, sem gerir matinn fjölhæfan, aðgengilegan og þægilegan. Frostþurrkun virkar þannig að frystar eða hráar vörur eru skornar niður í æskilegar stykki og settar á bakka sem eru staflað og geymd í frysti. 

Vörurnar eru síðan frystar við enn kaldara hitastig þar til þær ná ákjósanlegu ástandi þar sem hægt er að halda upprunalegu lögun vörunnar. Frystingar- og þurrkunarferlið snýr hitastiginu upp og niður til að endurtaka sublimation, fjarlægir vatn úr matnum. 

Vitað er að frysting á sér stað þegar matvæli eru geymd í frysti í langan tíma og frysting á sér stað þegar þurrmatur hefur verið frystur of lengi, jafnvel þótt hann hafi verið geymdur nógu lengi í frystinum. 

Þegar matur frýs eykur frystiþurrkarinn hitastigið sem veldur því að vatnið gufar upp. Þegar maturinn er alveg þurr er hann lokaður til að koma í veg fyrir að viðbótar raki myndist og skemmist. Sumir, eins og þessi hér, segjast jafnvel nota frystinn sinn til að frysta-þurrka. 

Hvaða aðferð sem notuð er er leyndarmál frystingar að matvæli eru þurrkuð með því að breyta vatnskristöllum í fast gas og öfugt. 

Þegar þú ert tilbúinn að nota matinn skaltu opna umbúðirnar og bæta við volgu vatni þar til það hefur náð upprunalegu þéttleika, um það bil 2 – 3 klukkustundir. 

Þetta ferli kallast sublimation og er aðskilið frá frostþurrkun, þar sem maturinn er einfaldlega frystur í lokuðum poka eða íláti og, ef þú ert vanur því, einfaldlega lokað í ílát. Athugið að þurrkunarferlið tekur allt að viku. Besta leiðin til að athuga hvenær maturinn þinn er þurrkaður er að fjarlægja frosnu bitana og láta þá ná stofuhita. Maturinn byrjar að frjósa á fyrstu klukkustundum eftir frystingu, en ekki lengur en í nokkra daga. 

Þegar maturinn verður dökksvartur þýðir það að þurrkunarferlinu er ekki enn lokið, en það þornar. Þú getur unnið allt að 1.000 pund affrosnir ávextirá dag, magn sem venjulega fyllir 1/2 til 10 dósir, svo það er auðvelt að sjá það fyrir sér. 

Áhugaverð vísindaleg staðreynd um vatn er að það getur ekki verið til í fljótandi eða lofttæmi, heldur er það til sem fast ástand. 

Eftir að vélin hefur hitað frosna matinn mjög varlega er vatninu breytt í gufu, þannig að maturinn helst í upprunalegu ástandi, aðallega í formi litar, bragðs og allt. Matvæli sem eru frostþurrkuð má auðveldlega útbúa til neyslu með því að bæta vatni við endurvökvun. 

Jafnvel við stofuhita hafa frostþurrkaðar vörur lengri geymsluþol og halda upprunalegum lit og bragði þegar þær eru rétt þurrkaðar. Reyndar er hægt að endurvatna flesta matvæli, hráan eða eldaðan, og framleiða vörur sem eru jafn góðar, ef ekki betri, en hráar hliðstæða þeirra. 

Þannig að hingað til hafa hinir miklu möguleikar sem felast í frystingu – þurrkun – ekki verið nýttir að fullu, en fyrir marga er það samt raunhæfur kostur. 

Það er ferli sem kallast sublimation, lítið – þekkt en mikilvægt ferli sem leyfir þurrkun. Flestir fara ekki í matvöruverslun eða jafnvel matvöruverksmiðju til að sjá sublimation í verki, en þessi einstaka fasabreyting, þar sem vatn frýs og þornar, verðskuldar lítinn tíma í sviðsljósinu. Án hjálpar sublimation hefði frostþurrkunarferlið ekki verið mögulegt. Það framleiðir frábæra vöru sem heldur næringargildi sínu þegar það er fryst. 

Að auki hafa frostþurrkarar meiri endurvökvunargetu samanborið við aðrar þurrvörur. Sublimation ferlið, stutt af blöndu af vatnsgufu, koltvísýringi, köfnunarefni og súrefni, hjálpar til við að viðhalda raka í vörunni og næringargildi hennar. Við skoðum hvernig vísindi passa inn í ferlið og reynum að gufa upp þannig að það passi við það sem við þekkjum. 

Frostþurrkun er hægt að nota í fjölbreytt úrval matvæla, allt frá ávöxtum og grænmeti til kjöts, mjólkurvara og kjötvara. 

Mercer Foods keyrir sublimation ferlið í sérbyggðu frostþurrkunarhólfi sem skapar lofttæmisumhverfi sem þvingar fram fasabreytingu úr vatni í ís í gufu og skilur eftir sig fullkomlega þurrkaða ávexti. Frostþurrkun fjarlægir frosið vatn úr frosnum matvælum og skilur eftir sig fullkomlega endingargóðan mat. Það forðast einnig bráðnun frystra ávaxta og grænmetis, sem er algeng orsök matareitrunar í Bandaríkjunum. 

Það þarf mikla kunnáttu og reynslu til að fullkomna frystingarferlið - þurrkun í lofttæmi. Þetta felur í sér að frysta matvæli, fjarlægja nánast allan raka í lofttæmishólfunum og loks innsigla hann í loftþéttu íláti. Frostþurrkuð matvæli er hægt að geyma í langan tíma, flytja auðveldlega við eðlilegt hitastig og borða með lágmarks undirbúningi. Þetta krefst þess að það sé rétt og forðast hættu á að matur brennist eða eyðileggist á annan hátt.