Hvernig á að frysta þurrkunarávöxt virkar

Frystþurrkun eða frysta frostþurrkun fjarlægir raka frá hráum eða frosnum vörum í gegnum tómarúmskerfi, ferli sem kallast sublimation. Þetta hefur í för með sér hreint, heilnæmt, nærandi matarefni með mjög langan geymsluþol, sem gerir matvæla fjölhæfan, aðgengilegan og þægilegan. Frystþurrkun verk með því að klippa frosnar eða hráar vörur í æskilegar stykki og setja þær á bakkana sem eru staflað og geymdar í frystinum. 

Vörurnar eru síðan frystar við enn kaldara hitastig þar til þær ná ákjósanlegu ástandi þar sem hægt er að viðhalda upprunalegu lögun vörunnar. Frystingar- og þurrkunarlotan snýr hitastiginu upp og niður til að endurtaka sublimation og fjarlægir vatn úr matnum. 

Vitað er að frysting kemur fram þegar matur er geymdur í frystinum í langan tíma og frysting á sér stað þegar þurrfæði hefur verið fryst of lengi, jafnvel þó að það hafi verið haldið í frystinum nógu lengi. 

Þegar matur frýs eykur frystþurrkinn hitastigið sem veldur því að vatnið gufar upp. Þegar maturinn er alveg þurr er hann innsiglaður til að koma í veg fyrir að frekari raka myndist og spillir. Sumt fólk, eins og það hér, segist jafnvel nota frystinn sinn til að frysta þurrt. 

Hvaða aðferð er notuð, leyndarmál frystingarinnar er að matur er þurrkaður með því að umbreyta vatnkristöllum í fast-gas og öfugt. 

Þegar þú ert tilbúinn að nota matinn skaltu opna umbúðirnar og bæta við volgu vatni þar til hann hefur náð upprunalegu samræmi, um það bil 2 - 3 klukkustundir. 

Þetta ferli er kallað sublimation og er aðskilið frá frystþurrkun, þar sem maturinn er einfaldlega frosinn í innsigluðum poka eða íláti og, ef þú ert vanur honum, einfaldlega innsiglað í ílát. Athugaðu að þurrkunarferlið tekur allt að viku. Besta leiðin til að athuga hvenær maturinn þinn er þurrkaður er að fjarlægja frosna bita og láta þá koma að stofuhita. Maturinn byrjar að frysta á fyrstu klukkustundum eftir frystingu, en ekki í meira en nokkra daga. 

Þegar maturinn verður dökk svartur þýðir þetta að þurrkunarferlið er ekki enn lokið, en það þornar. Þú getur unnið allt að 1.000 pund afFrosinn ávöxturDagur, magn sem venjulega fyllir 1/2 til 10 dósir, svo það er auðvelt að sjá. 

Athyglisverð vísindaleg staðreynd um vatn er að það getur ekki verið til í vökva- eða tómarúmsástandi, en það er til sem fastástandi. 

Eftir að vélin hefur hitað frosinn mat mjög varlega er vatninu breytt í gufu, þannig að maturinn er áfram í upprunalegu ástandi, í meginatriðum í formi litar, smekk og allt. Auðvelt er að útbúa matvæli sem eru frystþurrkaðar til neyslu með því að bæta vatni við ofþornun. 

Jafnvel við stofuhita hafa frystþurrkaðar vörur lengri geymsluþol og halda upprunalegum lit og bragði þegar það er rétt þurrkað. Reyndar er hægt að fara í flestar matvæli, hráar eða soðnar, framleiða vörur sem eru eins góðar, ef ekki betri, en hráir hliðstæða þeirra. 

Svo til þessa hefur mikill möguleiki frystingar - þurrkun - ekki verið nýtt að fullu, en fyrir marga er það samt raunhæfur kostur. 

Það er ferli sem kallast sublimation, lítið - þekkt en mikilvægt ferli sem gerir kleift að þurrka. Flestir fara ekki í matvöruverslun eða jafnvel matarverksmiðju til að sjá sublimation í aðgerð, en þessi einstaka fasaskipti, þar sem vatn frýs og þornar, á skilið lítinn tíma í sviðsljósinu. Án aðstoðar sublimation hefði frystþurrkunin ekki verið mögulegt. Það framleiðir yfirburða vöru sem heldur næringargildi sínu þegar hún er frosin. 

Að auki hafa frystþurrkarar hærri ofþornunargetu miðað við aðrar þurrar vörur. Sublimation ferlið, studd af blöndu af vatnsgufu, koltvísýringi, köfnunarefni og súrefni, hjálpar til við að viðhalda raka í vörunni og næringargildi hennar. Við lítum á hvernig vísindin passa inn í ferlið og reynum að gufa það upp svo að það passi við það sem við vitum. 

Hægt er að nota frystþurrkun í fjölmörgum matvælum, allt frá ávöxtum og grænmeti til kjöts, mjólkurafurða og kjötafurða. 

Mercer Foods rekur sublimation ferlið í sérbyggðu frystþurrkandi hólfinu sem skapar tómarúmsumhverfi sem neyðir fasaskipti frá vatni í ís í gufu og skilur fullkomlega þurrkaðan ávöxt eftir. Frystþurrkandi fjarlægir frosið vatn úr frosnum mat og skilur eftir sig fullkomlega endingargóðan mat. Það forðast einnig bráðnun frosinna ávaxta og grænmetis, algeng orsök matareitrunar í Bandaríkjunum. 

Það þarf mikla kunnáttu og reynslu til að fullkomna frystingarferlið - þurrkun í tómarúmhólfinu. Þetta felur í sér að frysta mat, fjarlægja næstum allan raka í tómarúmhólfunum og loksins innsigla hann í loftþéttum íláti. Hægt er að geyma frystþurrkaða mat í langan tíma, auðveldlega flutt við venjulegt hitastig og borðað með lágmarks undirbúningi. Þetta krefst þess að fá það rétt og forðast hættuna á því að matinn brenni eða á annan hátt eyðilagður.