Hver er munurinn á frystþurrkuðum mat og þurrkuðum mat?

Frystþurrkun fjarlægir 98% af vatninu í matvælumÞó að ofþornun fjarlægi um 80% sem gefur frystþurrkuðum vörum mun lengri geymsluþol. Frystþurrkaður matur er leiftur frosinn og verður síðan útsettur fyrir tómarúmi, sem veldur því að allt vatnið í því gufar upp. Þetta krefst dýrs búnaðar og er ekki eitthvað sem þú getur gert heima, en það gerir það mögulegt að geyma frystþurrkaða matvæli í 20 til 30 ár, samanborið við ofþornaða, sem venjulega varir eitt til fimm ár.

En mesti munurinn á frystþurrkuðum og þurrkuðum matvælum er næringarefni.Frystþurrkuð matvæli halda öllum smekk, lykt, áferð og næringargildi sem þeir hafa í upprunalegu formi fyrir frystþurrkunina. Ofþurruð matvæli tapa um 50% af næringargildi sínu vegna þess að þau eru háð upphitun meðan á þurrkun stendur og geta orðið nokkuð tyggilegri, þar sem upphitunarferlið „eldar“ þá yfir langan tíma þegar þeir þorna.

Frystþurrkuð matvæli vökva einnig hraðar, venjulega á 5 mínútumeða minna (þurrkuð ber, næstum samstundis), í heitu eða köldu vatni. Ofþurruð matvæli taka venjulega 10-20 mínútur að vökva, að því tilskildu að þú notir sjóðandi vatn, sem þarfnast lengri bið og meira eldavélareldsneyti, sem eru báðir anathemas fyrir bakpokaferðalangar!